Orašasti plodovi i semenke

images (2)Nekada sam jela orašaste plodove i semenke kao zanesena veverica koja se priprema za zimsku hibernaciju. Orašasti plodovi, semenke, razne štanglice sa njima, putere od orašastih plodova…sve je to bilo veliki deo moje ishrane. Rekli su mi da su orašasti plodovi i semenke visoko hranljive namirnice i da stimulišu metabolizam. Zar je moguće da sve to nije istina? Dozvolite da nabrojim razloge…

Činjenica da veverice i medvedi jedu mnogo orašastih plodova i semenki pre hibernacije (zimskog sna), treba da nam bude pokazatelj da orašasti plodovi i semenke nisu hrana koja podržava metabolizam kao što su nas naveli da verujemo. Razmislite o ovome malo. Hibernacija je vreme niske telesne temperature, slabog otkucaja srca, slabog pulsa, usporenog disanja i usporenog metabolizma. Moglo bi se opisati kao metabolička depresija.

Životinje koje hiberniraju treba da uskladište dovoljno masti i energije da ih održi u životu tih 4-8 meseci koliko ne jedu. Da, ove životinje ne jedu ništa i do 8 meseci. Usporen metabolizam je idealan za životinje koje idu u hibernaciju, ali za ljude koji vode računa o zdravlju, usporen metabolizam nije idealan niti poželjan. Ljudi nisu dizajnirani za hibernaciju. Ipak, mi nastavljamo da jedemo orašaste plodove i semenke koji su antimetabolički. Zašto?

Poslednjih 10-20 godina, orašasti plodovi i semenke se promovišu kao “zdravi” proteini i “zdrave” masnoće. Industrija promoviše orašaste plodove kao bogate proteinima, antioksidantima, sa puno zdravih polinezasićenih masti koje pomažu u snižavanju holesterola. Ostaje nam pitanje: da li je i jedna od ovih tvrdnji tačna?

Prvo, šta su orašasti plodovi i semenke?

Da uprostimo, orašasti plodovi su semenke. Definicija orašastih plodova je “suvo, jednosemeno voće različitih drveća i grmlja, koje se sastoji iz jezgra, obično jestivo, u tvrdoj drvenastoj ili čvrstoj kožastoj ljusci više ili manje odvojivoj od samog semena: orasi, kestenje, žirevi, su sve orašasti plodovi”. Unutrašnji deo ljuske se smatra semenom, a upakovano u tvrdu opnu se smatra voćem. Seme je definisano dao “ deo cvetajuce biljke koje sadrži embrion i razviće se u novu biljku ako se zasadi”. Svo zrnevlje žitarica, uključujući pšenicu, kukuruz i pirinač, i leguminoze kao što su pasulji i soja se smatraju semenjem.

Orašasti plodovi:dobar izvor proteina?

Orašasti plodovi i semenke sadrže veoma malo iskoristivog proteina. Mnogi ljudi veruju da su orašasti plodovi i semenke sjajan izvor proteina. Istina je da su oni samo 5-30% orašasti plodovi i semenke namirnice bogate kalorijama, ako njih jedemo kao glavni izvor proteina verovatno ćemo se jako ugojiti. Trebalo bi 600 kalorija da bi uneli 25 grama proteina iz orašastih plodova, od kojih većina kalorija dolazi iz masti. Ostatak kalorija su ugljeni hidrati.

Orašasti plodovi i semenke, kao i soja i žitarice, sadrže inhibitore tripsina. Inhibitori tripsina su antinutrijenti koji ometaju varenje proteina. Njihova funkcija je da štite seme i biljke od insekata tako što blokiraju funkciju enzima. Ovo je odbrambeni mehanizam koji je majka priroda dala orašastim plodovima i semenkama. Ovo je dobro za biljke, ali loše za ljude i životinje koji žele da ih pojedu.  Tako da, i ono malo proteina što mislite da dobijate jedući ih, verovatno neće ni biti svareno.

Još antinutrijenata u orašastim plodovima i semenkama:

Polinezasićene masti (PUFA)

Ako ste do sada čitali šta sam pisala, znate da nisam obožavatelj nezasićenih masti, naročito polinezasićenih (PUFA), koji uključuju i Omega-3 i Omega-6. PUFE se nalaze u žitaricama, leguminozama(soji) i orašastim plodovima i semenkama. PUFE u orašastim plodovima i semenkama se koriste za zaštitu protiv gladnih životinja i protiv hladnog zimskog vremena. Na žalost, pokazalo se da ono što zaštićuje biljku, šteti čoveku.

Po Dr. Ray Peat-u biologičaru i istraživaču na polju ishrane: “polinezasićene masti brane seme od životinje da ga ne bi pojela, ova ulja blokiraju digestivne enzime u stomacima životinja. Uz to, semenke i orašasti plodovi su dizajnirani da klijaju u rano proleće, tako da njihova uskladištena energija mora da bude pristupačna kada je hladno vreme, takodje ne moraju biti sposobne za život tokom vrućih letnjih meseci. Polinezasićene masti su tečne kada je hladno, i ovo je neophodno za svaki organizam koji živi u hladnoj klimi. Ova ulja lako užegnu (spontano oksidišu) kada je toplo ili kada su izloženi kiseoniku. Kada su ova ulja uskladištena u našim tkivima, ona su mnogo toplija i mnogo direktnije izložena kiseoniku, nego kada su u semenkama, tako da je njihova sposobnost oksidacije sada mnogo veća. Proces oksidacije može da ošteti enzime i druge delove ćelija, a naročito njihovu sposobnost da proizvode energiju (ćelijsko disanje).”

Kao što Dr. Peat kaže, PUFE su visoko oksidativne, posebno kada su izložene toploti i u prisustvu kiseonika. Ovo vodi opadanju ćelijske funkcije, vodeći bolestima, starenju, i usporenom metabolizmu.

Evo liste najgorih ka najboljim orašastih plodova/semenki po sadržaju PUFE (orah je NAJGORI):

  1. Orah
  2. Seme suncokreta
  3. Laneno seme
  4. Chia semenke
  5. Susamovo seme
  6. Pekan
  7. Brazilski orah
  8. Pistaći
  9. Bademi
  10. Lešnici
  11. Indijski orah
  12. Makadamija orasi

 

Oksalati

Oksalati su hemikalija koja se prirodno javlja u zelenim lisnatim biljkama, orašastim plodovima, žitaricama i leguminozama. Po nekim ispitivanjima, orašasti plodovi sadrže najviše oksalata, 42-469 mg/100g. Po njima, pečeni badem je najgori, zatim indijski orah, lešnik, pinjoli, kikiriki, orah, pekan, i pistaći. Sirovi makadamija orah je sadržavao najmanje oksalata.

Kao što sam objasnila u prethodnim poglavnljima, oksalna kiselina izaziva probleme zato što se vezuje za kalcijum (Ca) u telu, formirajući oksalate. Oksalati ometaju apsorbciju kalcijuma ili još gore, vode stvaranju kamena u bubregu. Znači, pacijentima sa kamenom u bubregu, orašasti plodovi uopšte nisu preporučljivi.

Fitati ili fitinska kiselina

U poglavlju 5, govorila sam o antinutrijentu fitatima, koji se nalaze u žitaricama. Pa, oni se takodje nalaze i u semenkama i orašastim plodovima, što ima smisla, pošto sada znamo da je to sve seme. Fitati se uglavnom nalaze u tvrdoj spoljnjoj opni semena i orašastih plodova koja se naziva ljuska.

Fitati se smatraju antioksidansima jer mogu da koče druge molekule u telu, kao što su gvoždje od oksidisanja. Gvoždje ako ga ima previše, postaje oksidant u telu, i fitati mogu da se vežu za njega, i spreče oksidaciju. Ipak, mnogi ljudi, posebno žene koje imaju menstruaciju imaju potrebu za gvoždjem, tako da nije baš dobro da se neutrališe svo gvoždje. Takodje, fitati mogu da blokiraju apsorbciju ostalih važnih minerala kao što su kalcijum, magnezijum i cink.

Fitati imaju jak afinitet prema mineralima, i svaki mineral za koji se vežu postaje nerazgradiv. Na taj način fitati vade nutrijente iz tela. Kao što znate, fitati se nalaze u žitaricama i leguminozama (soja i pasulj). Mislim da je važno da razumete da hrana bogata fitatima ne samo da uništava hranljive sastojke u toj namirnici, nego i u svim ostalim namirnicama koje pojedete u tom obroku.

Drugim rečima, fitati u vašim semenkama i orašastim plodovima dodatim u voće i mleko, ne samo da će blokirati nutrijente iz same namirnice, nego i iz voća i mleka. Kuvanje, isklijavanje ili natapanje orašastih plodova i semenki mogu da smanje efekte fitata.

                    Lektini

Lektini su proteini koji se vezuju za ugljene hidrate i nalaze se u biljkama, semenkama, leguminozama, žitaricama i orašastim plodovima. Hrana bogata lektinima je povezana sa gastrointestinalnim stresom i vodi dijareji, mučnini, nadimanju i povraćanju. Baš kao i lektini u zelenom lisnatom povrću i žitaricama, lektini u semenkama i orašastim plodovima ometaju regeneraciju plazme u crevima. Zbog toga, lektini postaju otrov za zarastajuću ranu u stomaku. Ako već imate problema sa varenjem (celijakija, IBS, kolitis), ovi lektini mogu još pogoršati stanje.

Šta je sa pečenim orašastim plodovima?

Dobra vest je da kuvanje vaših orasastih plodova pomaže u smanjenju njigovih loših efekata. Ovo omogućava vlaknima da se razlože i omogućuje lakše varenje. Problem rešen!

E, kad bi bilo tako lako.

Loše vesti dolaze u načinu na koji ih kuvate. Većina semenki i orašastih plodova se “peče”, ili prži. Ovo obično znači da su prženi na mnogo biljnog ulja, dodajući im još i teret varenja polinezasićenih masti. Neki orašasti plodovi i semenke se suvo peku, što je malo bolje ali na žalost takodje oštećuje namirnicu. Ispitivanja su pokazala, da pečene semenke i orašasti plodovi imaju veći nivo oksidacije masti i mnogo više trans masti. Takodje pokazuje da prženje ovih namirnica na visokoim temperaturama denaturalizuje proteine. Ovakvi proteini postaju teži za varenje jer gube svoju strukturu.

Da li je onda sirovo bolje?

Mnogi ljudi koji vode računa o zdravlju misle da su dobili bitku nad semenkama i orašastim plodovima jedući ih sirove. I ja sam tako verovala. Ipak, nakod daljeg istraživanja, sada verujem da je ishrana sirovim semenkama i orašastim plodovima gore nego jesti suvo pržene. Zašto? Uglavnom zbog razloga koje sam već navela. Sirovi koštunjavi plodovi su puni fitata, lektina i inhibitora tripsina. Sirovi orašasti plodovi su uglavnom nesvarljivi za ljudski organizam. Oni izazivaju iritaciju u stomaku i crevima tako što se zaglave u resicama; I ovo izaziva upale, prekomerno razmnožavanje bakterija, nadimanje i gasove. Ne verujete mi? Proverite stolicu nakon što ste pojeli gomilu orašastih plodova i semenki. Može da se pojavi netaknuta.

Pesticidi i herbicidi

Masti u semenkama i orašastim plodovima imaju osobine privlačenja otrovnih pesticida i herbicida. Veliki procnat masti omogućava im da apsorbuju ove otrovne hemikalije u svoje seme. Iako semenke imaju svoje odbrambene mehanizme, ipak su plen za životinje i ljude. Zbog toga poljoprivrednici koriste pesticide i herbicide da odvrate životinje. Organski orašasti plodovi i semenke su obično oslobodjeni pesticida.

Šta je sa orašastim plodovima i njihovim efektom smanjenja holesterola?

Orašasti plodovi i semenke su puni polinezasićenih masti (PUFA) , PUFE imaju efekat gušenja imuniteta na vaše telo. Holesterol je deo vašeg imuniteta. Holesterol je povišen kada je vaše telo u stanju upale, da bi pomogao u zaštiti ćelija. Vaše telo dolazi u stanje upale kao odbrambeni mehanizam. PUFE se ponašaju kao lekovi za suzbijanje imuniteta, i smanjiće upalu i smanjiti zaštitni holesterol. Ovo je jedan od razloga zašto ljudi koji boluju od artritisa osete olakšanje kada konzumiraju riblje ulje (Omega-3), zato što ono smanjuje upalu.

Polinezasićene masti (Omega-3 i Omega-6) u orašastim plodovima  uzajamno deluju sa enzimima jetre koji proizvode holesterol, smanjujući proizvodnju holesterola. Ali ne smemo nikada da zaboravimo: samo zato što nešto ukloni simptome, ne znači da je to dobro za nas. Oboljenja jetre, neuhranjenost, loša apsorpcija, i hronične infekcije suzbijaju loš holesterol, i otrovi kao alkohol i estrogen mogu da povise dobar holesterol (HDL).

Nemojte padati u zabludu da radite nešto dobro za organizam jedući tone orašastih plodova da vam pomognu u odnosu lipida. Bolje da otkrijete zašto je vaš organizam u upali i počnete lečiti sistem, umesto što uklanjate simptome sa orašastim plodovima, suplementima i lekovima.

downloadAli ja volim orašaste plodove, i ne želim da ih se odreknem!

Ako i nakon što ste ovo pročitali i dalje želite ka konzumirate orašaste plodove i semenke, morate da uzmete neke stvari u obzir:

  • Jedite organsko kad god je to moguće. Biće skuplje ali uvek vredi.
  • Isklijavajte i natapajte vaše koštunjavo voće da smanjite efekte tripsin inhibitora, fitata i lektina.
  • Jedite ih umereno. Čak i organsko, isklijano i natapano sadrži antimetaboličke polinezasićene masti. Umesto svaki dan, ograničite se na 1-2 puta nedeljno
  • Pokušajte jesti vrste sa najmanje PUFA, kao što su lešnici, makadamija orasi, i indijski orah.

Kao što vidite, orašasti plodovi i semenke nisu najbolja opcija proteina za vas. Oni su puni polinezasićenih masti koje suzbijaju imunitet i deluju antimetabolički. Uz to, sadrže inhibitore tripsina, lektine, i fitate, svi ovi ometaju dobro varenje i apsorbciju. Mnogo para je napravljeno u industriji orašastih plodova i semanki, tako da će vam oni sigurno i dalje preporučivati ovu namirnicu kao “zdravu hranu”. Što se mene tiče, ništa od toga nema dugoročne koristi. Tako da, osim ako ste medved ili veverica u hibernaciji, ima mnogo boljih izvora proteina za vas od orašastih plodova i semenki.

Leave a Comment